氮气在膨化食品及瓶装饮料中的应用

发布时间:2020-08-19 11:01:18 点击数:140

氮气分子十分稳定,很难和其他物质发生反应,正因为它的化学惰性,氮气在食品工业中被广泛应用。作为一种常用的食品添加剂,从各种快餐到糕点,从瓶装水到各种饮料中,几乎都有氮气的影子,只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。

氮气在膨化食品及瓶装饮料中的应用

大家在吃薯条等膨化食品时,会发现袋子里东西并不多却鼓鼓囊囊的,是商家往袋子里充空气来减少内容物降低成本吗?非也非也。袋子里填充的是食品级的氮气而非空气,这么做的目的如下:

首先,是为了延长食品的保质期。我们知道,空气中的氧气能够加速食品的氧化过程,并促进微生物的生命活动,因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。充氮包装可以有效除氧,从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。其次,充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境,可以防止内部食品受潮,延缓食物的变质。充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品,酥脆易碎,将它们装在充氮包里,就相当于配备了气体缓冲,从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

另外在瓶装、灌装饮料中,滴注食品级液氮是一个比较常见的做法。在21℃的条件下,1立方米液氮可以膨胀为696立方米的纯气态氮。利用液氮的这个性质,在饮品的灌装工艺中滴入液氮(需要定量),就能形成一定的内压支撑起罐体。


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