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液氮速冻机在面食中的应用

时间:2020-10-14    点击:119次   

60年代初,美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点,当时的冷冻食品向三个方向发展:(1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展;(2)要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量;(3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新,因此液氮速冻技术应运而生,并迅速得到广泛应用。与普通的速冻机相比,液氮速冻机存在着普通速冻机不可比拟的5大优点。

 1、液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。

2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到小限度。

3、冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。

4、占地面积小,初投资低,装置效率高。

5、冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。 

随着液氮速冻技术的逐渐完善和成熟,现在这种新型的速冻技术已经广泛地应用到我国的食品速冻加工业。汤圆、水饺、包子、粽子、春卷、馄饨等面食在经过液氮速冻技术处理后,不仅可以保持原有食品的品质,而且可以保持原有面食的色泽,形状。一个热气腾腾的包子,经过科威嘉尼速冻机的处理后,只需要七分钟就可以完成冻结,经过企业和消费者的验证,包子的口味完全没有改变,而且包子内部的蔬菜和肉类颜色和味道都保持了新鲜出炉的原有食品的高品质。

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