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液氮制冷新工艺在食品中的应用

时间:2020-10-16    点击:103次   

随着速冻食品销售的持续上升,越来越多的食品加工企业都需要提升或者扩充自己的冷冻和冷却生产线。作为速冻企业都知道冷冻和冷却时食品加工生产和配送中非常重要的环节,目前冷却设备和技术都在发生着翻天覆地的变化,要想提升和扩充生产线不是想象中那么简单。    

传统的冷却设备虽然依然在众多的食品加工业中广泛使用,但是在新的形式下,有着诸多优势的新型冷冻设备正在逐步取代传统的设备。现代新型的速冻设备当属以液氮为原料对食品进行冷冻的液氮速冻设备。液氮是一种超低温制冷剂,有着无惰性,无色、无味、无腐蚀、不可燃等特点。液氮温度极低,沸点为—196℃,制冷原理就是利用气化过程中吸收热量而使得所接触的食品温度迅速降低。这种技术的主要原料为空气,所以液氮中不存在有毒物质,汽化后也不会对冷冻、冷却食品的安全、环境以及人员的健康有任何影响。

液氮制冷新工艺在食品中的应用

跟普通的机械冷冻设备相比,液氮速冻设备能大幅度减少食品的干耗损失,实现的单体速冻效果,避免了水晶的生成,从而让食品有更高的质量。液氮系统可以让温度极速下降,有效地控制温度,提供高品质的冷冻,冷冻食品且在加工过程中连续可靠,在食品加工行业是一种非常有效的冷却技术。     

在冷却食品中,肉制品如果过久地暴露在空气中,肌红蛋白会与空气中的氧气发生反应生成棕褐色的高铁肌红蛋白。如果使用液氮速冻设备处理肉制品,液氮速冻设备利用液品改变了食品和空气的解除,使肉制品处于一种无氧的环境中,这就有效地控制了微生物的滋生,也有效地避免了肉制品与氧气进行长时间的接触,从而很好地保持了肉制品鲜红的色泽。

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