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速冻机在肉制品中的应用

时间:2020-11-09    点击:120次   

在众多食品加工保藏业中,冷冻保藏是应用为广泛的,效果也是显著的。随着冷冻保藏方法不断进步,现在液氮速冻技术早已经被食品加工企业所采用,由于液氮能实现低温深冷的超速冻,这就有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能大限度地保持原有的新鲜度状态,以及保持原有的营养成分,这也极大提高了冷冻食品的品质,因此在我国现在的食品速冻工业中,液氮速冻技术已经显现出它独有的生命力。   

 在肉制品加工中,液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可有效提高产品质量。在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可以提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,气又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同时还可使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿命。     

对于肉制品的速冻加工,科威嘉尼公司研制生产的液氮速冻机专利技术可以实现真正意义上的单体速冻(IQF),100%没有粘联损失,确保产品的完美品质和外观。不仅如此,经过科威嘉尼处理过的食品更加便于包装,更符合消费者食用习惯。

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