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速冻机在果蔬类产品中的应用

时间:2020-11-11    点击:93次   

液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法,液氮速冻可以超速冻结食品,并且可以维持食品的高品质,也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯。20世纪80年代的印度就已经将液氮速冻技术应用在了鸡肉、羊肉以及土豆的速冻加工中。在我国90年代已有人对液氮技术开始了初步研究,并把液氮速冻技术应用在了肉制品加工中。在近年来液氮速冻技术得到了较大发展并被广泛应用,下面科威嘉尼的液氮速冻专家为大家讲解液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用。     

近年来,我国的学者对液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用做了很多的研究,液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中,通过实际应用和研究表明,运用液氮速冻技术不仅速冻效果好,而且产品质量高。液氮在速冻西兰花时研究表明,不仅缩短了冻结的时间,而且保证了西兰花的品质。    

有工作人员曾经研究了慢速冻结和液氮快速冻结的柿子果肉中止血剂含量的影响,实验表明,慢速冻结的柿子几乎没有止血成分,而液氮快速冻结的柿子中止血剂的含量依然非常高,这是因为慢速冻结破坏了柿子结构引起的。对于槟榔的冻结,中国的段振华等研究发现,液氮快速冻结可以使槟榔保持较高的叶绿素含量,相对于普通的冻结,明显提高了槟榔的品质。     

液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻,这就明显提高了冷冻食品的品质。目前,普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高,营养损失少,不易氧化等品质方面的要求,而液氮速冻技术因冻结速度快,冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少,干耗也小等特点,这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术更是一种低能耗,绿色环保的食品冷加工技术,如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的视屏加工业。

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