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速冻食品行业的前景发展分析

时间:2021-01-25    点击:366次   

伴随着经济发展,人们对食品安全日益重视,对产品的口感也不断提高,速冻企业想要维持良好的竞争优势,就要不断对质量加以控制。现在新一代的80后和90后消费人群对产品要求更加个性化,更注重口味和营养,其实这些是为速冻食品行业走向高端市场打下了基础。在今年不断有企业推出全新的速冻水饺,并开拓出了高端市场。   

 速冻食品行业发展迅速,企业都开始了生产规模、经验、管理水平以及速冻设备进行更新。早期速冻行业发展并不规范,消费者对品牌的忠诚度自然也不会忠诚,而且很多小企业为了打价格战选择一些廉价的原材料进行加工,但是现在人们对食品要求已经不在是吃饱为目的,而是不断追求高品质产品以及冻品的色香味以及营养价值的不流失,据业内人士调查在北京的很多家超市中的速冻水饺销售中,高端水饺的销售远远超出了预期。速冻行业的发展也促进了速冻设备的飞速发展,科威嘉尼作为我研发生产液氮速冻机的专业制造商对此深有感触。我国的速冻食品业起步较晚,企业一直采用传统的冷冻设备对食品进行冻结,这种传统的设备因为对食品冻结速冻缓慢,所以冻结的食品质量差。通常食品冻结的品质跟冻品的冰晶体生成带有关,在30分钟内如果冻品能快速通过食品的0℃到-4℃,才能实现真正的快速冻结,这样冻品形成的冰晶体才会较小,并且可以均匀地分散在食品的细胞中,细胞的破裂率才会很低,食品才可以保持高品质。    

科威嘉尼液氮速冻机正式运用了速冻食品的这些特性,才采用液氮作为冷冻剂,当液氮与食品接触的时候,才能迅速地将食品的热量带走,使其在的冰晶体生产带形成的结晶微小,地保持食品的高品质,以及食品的色香味以及营养价值的不流失。科威嘉尼研发生产的液氮机拥有超强的冷冻力,不仅降温速度快,而且无论什么产品都可以在3到18分钟之间完成冻结。普通冷冻设备冻结食品产生的冰晶为六方形,而液氮速冻机冻结食品产生的冰晶为针状,而且冰结晶的形态、大小、数量、以及分散都很均匀。     

在食品冻结中冰结晶的情况由冻结速度决定,晶核形成的数目和能量转移的速率来控制,普通的冷冻设备因为是对食品进行缓慢冷却,所以冰结晶的生长速率与能量转移速率保持一致,冰晶核形成的数目少,冰结晶的体积会比较大,当然就无法保持食品的品质。     

液氮速冻机冻结食品冰结晶生长速率低于热量的转移速率,食品产生过的冷却现象就会增加冰晶核形成的数目,从而减少冰结晶的体积,也就保持了食品的高品质。液氮是国际公认的绿色环保冷却介质,早在60年代初期美国就已经将液氮用到了食品的冷冻生产中,因为液氮速冻机占地面积少、操作简单、故障率低、环保节能、耗能低、而且投资少,效率高,品质高,很容易就可以接入到现有的生产线中,所以非常受到企业的喜欢。

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