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冷冻包子保质期和哪些因素有关

时间:2021-04-06    点击:21次   

冷冻是包子常用的一种贮存方法,它的工作原理是通过降温的办法来降低食物分子的运动,使其腐败的过程变

得缓慢,从而达到延长食品的保质期的作用。济南超能液氮速冻机低温可达-196度,直接杀死各种微生物、细

菌,延长食品保质期。一般情况下,速冻包子保质期和哪些因素有关呢?

1、制作过程中微生物、细菌繁殖

包子馒头面皮的含水量在40% -55%之间,醒发过程中,表面水分含量增高,所以包子馒头具备微生物生长的好环境。面团中含有微生物生长的各种营养物质,也给酵母菌、霉菌等微生物生长的提供了良好的条件。在醒发环节,当温度保持在30°C-40°C时,微生物生长繁殖非常快,我们的醒发的过程中,积是酵母菌在发酵,它的微生物也在滋生,粗快速的繁殖。

即使做熟冻包子馒头产品的工, 蒸汽加热温度-般在100°C-108°C ,面坯中心温度-般不会超过102*C ,虽然大多数菌类基本死亡,但微生物的孢子未能彻底灭,甚至少数仍能存活,因此,即使是熟包子,其成品内部也会有存在。速冻生坯的工艺没有熟制这个环节,微生物的滋生更是难以避免了。所以在整个产品的制作过程中不可能做到彻底。

2、在速冻、包装和储存的环节里,包子馒头很容易沾染各种微生物。特别是散装成品,接触的储存容器和环

境不洁净,就会污染更多的细菌。科威嘉尼液氮速冻机5分钟可以达到-196度超低温,在低温环境中,可有效杀死各种微生物、细菌,防止细菌繁殖,有效延长包子的保鲜时间。


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