海鲜，讲究的是新鲜的。无论是鱼还是虾，肉都是鲜甜的，略有咸味，这是好吃的。

这种海鲜，人工养殖是做不到的，只有野生捕捞才有足够的味道。捕鱼也要注意一段时间，在短的时间内到餐桌上做菜，以保证海鲜的鲜活活动，才能不辜负食物本身的质量。

液氮速冻可以极大地保证海产品解冻后可逆的变化，锁定营养成分不丢失，保持海鲜原有的品质，享受海鲜的美味，达到优质保鲜的效果。不仅如此，新鲜食品在运输过程中也是连续制冷的，通过调节车厢内的温度和湿度，添加少量的冰块，不仅可以防止干燥，而且可以延长保存期。