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龙虾经过隧道式液氮速冻机速冻有什么好处

时间:2021-03-22    点击:247次   

龙虾因为肉质鲜美、营养丰富、风味独特而广泛受到消费者的喜爱。随着速冻食品的发展,速冻龙虾也受到市场的青睐,和人们的喜爱。龙虾从挑选到市场有着很多生产工艺流程,当然好的原料是保证产品质量的基础,但是对于速冻龙虾来说,速冻环节是至关重要的,冻结龙虾的时间、温度以及速冻直接影响着大虾的品质,经实验表明,液氮速冻设备冻结龙虾不但可以保证龙虾的质量还可以有效抑制或杀死龙虾体内的微生物。

 龙虾本身就携带者大量的微生物,所以加工工艺越短越好,而速冻本身不会引起微生物的危害。任何微生物都有其生长的环境和所需要的水分,液氮速冻是以-196℃的液氮为制冷剂,它可以极速冻结大虾,大虾在这种极速冻结中水分快速形成细小的冰晶,微生物就是失去了生长所需的水分,这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖或者生长。

科威嘉尼液氮速冻在短短几秒内就能迅速通过0℃到-5℃这一教大冰晶生成带,并将龙虾迅速速冻至-18℃,对虾的中心温度呈直线下降趋势,实现对龙虾的快速冻结。液氮与龙虾接触后迅速带走热量,超低温与高热交换率实现了真正的快速冷冻,这种快速冷冻让龙虾产生的冰晶教小,教大程度上保持了食品的质地,而且有效地防止了水分的损失,甚至达到无损失,经实验表明经过液氮速冻设备处理过的龙虾在解冻后跟新鲜的龙虾口味、色泽、质量一模一样。

 科威嘉尼生产的液氮速冻设备获得国际很多专利,可真真正实现单体快速冻结,无论是龙虾还是其他食品在冻结之后不会粘连在一起,真正的IQF冻结不仅使得冻结食品的质量好,而且便于包装盒消费者食用。液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到教小限度。公司引进HACCP安全卫生理念,全部修干内部结构及围护结构充分考虑了便于清洗、维修、管理等,易于操作,保证了食品卫生安全。

 龙虾隧道式液氮速冻机-调理虾液氮速冻机-虾速冻设备的食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,液氮冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的龙虾一类的食品显得尤为重要。科威嘉尼的液氮速冻机冻结食品速度也非常快,与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30~40倍。这是因为:冻结时的热阻减少15~18倍,产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5~10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以能教大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。


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